'Rosé var MVP på bryllupshelgen i vinlandet i California'

Foto av Roey Yohai Studios

Bryllupssted: sjekk. De kjole: sjekk. Bryllupsplanlegger: sjekk. Fotograf: sjekk. Jeg hadde alle de viktigste elementene i bryllupssjekklisten, men som mitt bryllup i oktober kl Meadowood Napa Valley nærmet seg, det var et annet stort oppgaveliste i tankene mine: vinene.

Ikke bare var vinene viktige fordi det var en vinlandsbryllup , men også fordi vin er en så stor del av livet mitt (og forloveden). Jeg skriver ikke bare om vin, men jeg er også grunnleggeren av Rosé-prosjektet , en roséparret middagserie basert i New York City.

Møt eksperten

Kristin Tice Studeman er grunnleggeren av Rosé-prosjektet , en roséparret middagserie basert i New York City.

Rosé-prosjektet ble født med oppdraget å bringe en annen roséopplevelse til bordet gjennom flerkursmiddager (av talentfulle kokker som Dan Kluger fra Loring Place og Marc Murphy fra Landmarc ) med rosé-parringer. Vinene (som kommer fra produsenter over hele verden) velges først, og deretter bygges måltidene rundt roséene. Det høres ut som et ganske grunnleggende konsept, men da vi lanserte, hadde ikke rosé fått den slags behandling i en slik offisiell setting.Ideelt sett går folk bort fra en Rosé Project-middag etter å ha lært litt om gode roséer og kanskje til og med en oppdagelse at mange av stigmatiseringene rundt rosé - som 'rosé-sesongen' og den 'ideelle' fargetone eller 'riktig' måte å lage rosé — er falske.

Det er unødvendig å si at forventningene var høye når det gjaldt vinene til bryllupet mitt - og rosé skulle 100 prosent være en del av det. Interessant nok deltok jeg i året frem til mitt eget bryllup på flere venners bryllup hvor de serverte gode viner, men ikke en eneste rosé var å finne. Denne observasjonen forvirret meg.

Interessant nok deltok jeg i året frem til mitt eget bryllup på flere venners bryllup hvor de serverte gode viner, men ikke en eneste rosé var å finne. Denne observasjonen forvirret meg.

De rosa tingene har vært vitne til en utrolig økning i popularitet som en vinkategori det siste tiåret, og det er enormt populært blant den nøyaktige aldersgruppen som vanligvis gifter seg - 20 og 30-årige. 'Flere og flere av brudene våre velger å servere rosé på bryllupet i disse dager,' fortalte Monica Zanotti, gårds sommelier i Meadowood Napa Valley, meg over telefon mens vi samarbeidet om rosene til bryllupet mitt. Hun la til: ”Men vi er i vinlandet, og det er selvfølgelig flere alternativer her.Så det er kanskje ikke tilfelle over hele linja ... ”

Rosé er virkelig den perfekte bryllupsvin . Det er mange stiler som er veldig forfriskende og knusende (perfekt for timevis med å drikke) rosé er vanligvis en god verdi (utmerket for bryllupsbudsjetter), det er flekkvennlig (hvis noen søler roséen sin på dansegulvet, kommer det ikke til å skade klærne som et glass rødt) det er utrolig matvennlig, noe som betyr at det vil smake utmerket med både stekt kylling og New York strip biff-hovedretter i resepsjonen din, og til tross for hva mange kanskje tror, ​​er rosé-drikkesesongen ikke begrenset til bare sommeren.For ikke å nevne: 'Det er lavere i alkohol, forfriskende og gjør det mulig for gjester å drikke mer uten konsekvenser over lengre tid,' sier Kashy Khaledi, eier av Aske og diamanter i Napa og produsent av en utmerket rosé som vi serverte under bryllupshelgen. 'La oss være ærlige, det er bare så mange gin og tonics du kan få før du danser på brudens bord.'

Jeg kan være partisk, men jeg kunne ikke tenke på en eneste grunn til ikke å servere rosé i bryllupet mitt. Forloveden min og jeg (og vår fantastiske planlegger, Lisa Vorce ) jobbet med noen av Napa Valley fremste kokker, restauranter og vinprodusenter for å bringe vår visjon om bryllupshelgen om å servere virkelig fantastisk mat og vin til hver begivenhet. Spesielt Rosé var en avgjørende del av helgen. Våre helg med festligheter inkludert velkomstmiddag hos Thomas Keller Til dette restaurant, øvingsmiddagen kl Inglenook (den eldste vingården i Napa og for tiden eies / drives av den berømte regissøren Francis Ford Coppola) med den legendariske serveren av Bay Area Paula LeDuc Fine Catering & Events , og bryllupet i Meadowood Napa Valley.Når det gjelder roséene, serverte vi Azur, Ashes & Diamonds, Lorenza, Red Car, Kanpai og Schramsberg, og jeg jobbet tett med vinregissørene og kulinariske team for hvert arrangement for å plukke roséer som passer perfekt til hvert øyeblikk.

Jeg kan være partisk, men jeg kunne ikke tenke på en eneste grunn til ikke å servere rosé i bryllupet mitt.

Under denne prosessen la jeg merke til at mange arenaer og vinregissører ikke umiddelbart vil tilby deg en rosé som et alternativ, så husk å spørre om du ikke ser den oppført først. Hvis du smaker, må du sørge for å gjøre dette før smaksprøve slik at de kan tilberede og få roséen der for deg den smaksdagen. Hvis du ikke kjenner til vinene på listen, kan du be om å snakke med sommelieren eller vinregissøren direkte og se om de kan imøtekomme dine behov, smak og preferanser basert på formatet på bryllupet ditt og maten du vil serverer.

Kanskje viktigst, jeg var glad for å se hvor mange gjester som drakk rosé gjennom alle festlighetene. Jeg hadde noen få som sa til meg at 'ingen vil drikke rosé om høsten i Napa,' men jeg gikk med tarmen. Cabernet Sauvignon kan være konge i Napa Valley, men det var rosé som var MVP i løpet av våre tre-dagers festligheter!

Nedenfor, noen tips og triks for å hjelpe deg med å servere rosé på den store dagen ...

Hvordan innlemme Rosé i bryllupsfeiringen

Gjør det personlig: Uansett hvilke viner (eller drikkevarer, generelt) du velger til bryllupet ditt, bør du alltid prøve å injisere et personlig preg. Hvis din første store tur sammen var til Toscana, kan du inkludere et nikk til kjærlighetshistorien din med din favorittvin (eller flere) fra regionen. Eller kanskje dere to har en viss vin dere elsker å drikke hjemme sammen mens dere krøller dere på sofaen og ser filmer. Hvis du har en favorittdrue, for eksempel, elsker du Pinot Noir, se etter roséer laget av Pinot Noir.Del det med gjestene dine!

I vårt tilfelle valgte vi noen av våre favoritt lokale roséer fra Napa Valley med litt forskjellige smaksprofiler og druesorter å dele med våre kjære.

Kjenn publikum: Du har lest tipset ovenfor, og nå lurer du sannsynligvis på: hvordan gjør jeg det personlig og imøtekomme publikum mitt på en gang? Flott spørsmål. Mange av de sommene jeg har jobbet med på The Rosé Project og for bryllupsarrangementene mine har delt historier med meg om par som KUN fokuserer på det de vil drikke. For eksempel, hvis du to bare drikker super funky, naturlige viner, serverer du definitivt en naturlig rosé som du elsker, men ikke gjør helt funky viner gjennom hele arrangementet, ellers vil du fremmedgjøre noen av gjestene dine.I stedet velger du noe klassisk og publikumsvennlig som en blekfarget provencalsk rosé eller Napa Valley rosé, pluss noen av dine valg.

Drikk lokalt: Hvis du tilfeldigvis gifter deg i en vinproduserende region, som Loire-dalen eller Willamette-dalen, kan du drikke lokale roséer! Mens det generelle vindrikkepublikumet fortsatt er under inntrykk, kommer de eneste gode roséene fra Provence (jeg kan ikke fortelle deg hvor mange ganger jeg har hatt å bestride denne myten), tenk igjen. Rosé kan lages av så mange forskjellige druetyper, noe som betyr at hvis en region lager vin, kan de mest sannsynlig lage rosé. Spesielt hvis bryllupet ditt er et destinasjonsbryllup som mitt var, vil du gi gjestene en smakebit på den regionen i løpet av kort tid de må utforske den.I mitt tilfelle var vi i Napa Valley, hjemmet til så mange fantastiske roser, så vi ga våre gjester en omvisning i noen av Napa Valley største roséer i løpet av helgen.

Spill med formatet: Tenk på innstillingen, tidspunktet og sesongen for bryllupet ditt, og vurder deretter alternativene dine. Hvis bryllupet ditt er en veldig uformell affære ved stranden, bør du vurdere en hermetisk rosé. Eller hvis det er et veldig stort bryllup, bør du vurdere å kjøpe magnums (eller enda større) til festen din.

Hva Rosé å tjene for hvert øyeblikk

I The Bridal Suite: Bruk litt ekstra her og få noe veldig spesielt å åpne mens du gjør deg klar med brudefesten din på den store dagen. Folk kommer ikke til å drikke massevis av det (ingen vil tross alt bli tøffe før seremonien), så du trenger ikke mye. Jeg åpnet noen av favorittrosene mine for festlige øyeblikk om morgenen av bryllupet, inkludert Krug rosé champagne og Ruinart Rosé Champagne .

For cocktailer før seremonien: 'Mange av brudene våre velger å servere sine gjester rosé som deres vin før seremonien i stedet for den klassiske Champagne,' Zanotti, Estate Sommelier på Meadowood Napa Valley , fortalte meg da vi samarbeidet om rosene til bryllupet mitt.

I stedet for Champagne, som raskt kan legge til regningen, kan du prøve enten lys og forfriskende rosé eller glitrende rosé, som f.eks. Schramsberg Brut Rosé (rundt $ 35 per flaske) , som velkomstdrink. Du kan få en virkelig flott rosé (fortsatt eller glitrende) for under $ 50 per flaske og for ikke å nevne, fargen ser spesielt festlig ut på bilder.

På Cocktail Hour: ' En rosé i cocktailtiden er et must, ”sier Nancy Parragué, konsernsjef i Paula LeDuc Fine Catering & Events . “Det er så matvennlig og passer fint sammen med mange av våre passerte hors d'oeuvres. Jeg vil si at det er flere ja-ja 'enn nei-nei når du serverer rose. '

Vi jobbet med Parragué og teamet hennes for å drømme om det perfekte vinlandet måltid i California-stil, og fremheve lokale, sesongbaserte ingredienser til øvingsmiddagen vår på Inglenook, hvor vi serverte noen av våre favoritt Napa Valley-roséer som Ashes & Diamonds (rundt $ 35 a flaske) og Lorenza (rundt $ 20 per flaske) i løpet av cocktailtiden og måltidet. I bryllupscocktailtiden fortsatte vi å servere flere av våre elskede Napa Valley-roséer, for eksempel Schramsberg Brut Rosé og Azure Rosé , som ble parret vakkert med Meadowoods passerte biter.

For en middag i bufféstil: Det er et par forskjellige måter å nærme seg vinene på mottaksmiddagen din. Hvis du gjør middagsbuffet, vil du ha viner som er allsidige og passer godt sammen med omtrent alt du serverer, fra strømnettet til veggiesiden. Kø: rosé! Roséviner, generelt, er noen av de mest matvennlige vinene der ute og fungerer så perfekt for dette scenariet. 'Hvis det er en buffé, har du hell så tørr rosé går med alt på tallerkenen, da det virkelig er så allsidig,' sier Michele Ouellet om Lorenza Rosé , som hun driver med moren Melinda Kearney.“Kylling, biff eller vegetar? Rosé gjør susen. ”

Velkomstmiddagen vår på Ad Hoc, for eksempel, ønsket at stemningen skulle være avslappet og uformell, så vi gjorde stasjoner den kvelden. Hovedgrunnen til at du går til Ad Hoc er for deres berømte stekte kylling, så jeg var fokusert på en rosé som passet fint sammen med det. Vi serverte Kanpai 'Hi No Tori' Cabernet Sauvignon Napa Valley Rose 2018 (rundt $ 25 per flaske, med det meste av inntektene til Napa Fire Relief!), av den meget talentfulle Steve Matthiasson.

'Rosé, generelt, er ekstremt matvennlig på grunn av sin lyse, skarpe syre,' sier Til dette daglig leder Justin Eddy. 'Slik at syre, sammen med fruktnoter, skaper en fantastisk kontrast med skinnet og krydderet til den stekte kyllingen.'

For en sittende middag: Rosé er også et flott alternativ hvis du serverer mange kurs i løpet av middagsdelen av kvelden, og du enten, a) vil blande det sammen og servere noe mellom det hvite og det røde eller b) ikke vil overgang til rødt i det hele tatt. (Hvis for eksempel bryllupet ditt er på høyden av sommeren og det er 100 grader ute, er det trygt å si at de fleste gjester ikke vil ønske en stor, fyldig rød eller rød for den saks skyld.)

Det er viktig å ikke for komplisere ting til middag, spesielt hvis bryllupet ditt er stort, så hold vinene redigert for å holde tjenesten jevn og ikke forvirre gjestene dine. (Dine gjester og ansatte vil takke deg senere!) Vi hadde ett roséalternativ - Rød bil Rosé , omtrent $ 25 per flaske - gjennom hele middagen, i tillegg til en Cabernet Sauvignon og en hvit burgunder, som passet godt sammen med både laks og ribbeinsretter.

'Jeg tror en av de store tingene med rosé er at du kan fortelle mye bare ved å se på det,' sier Zanotti. 'Veldig lys rosa roser kommer til å være veldig tørre, skarpe og syreholdige. Mørkere roséer kommer til å ha litt mer vekt på smak og friske, modne fruktsmaker og være i stand til å stå opp mot retter med litt mer heft eller krydder. Så hvis du serverer ferske, lette retter, vil en lys, lys rosé være den rette kampen. Hvis du snakker om en sammensatt tallerken, vil en rosé med litt mer farge og dermed mer smak være en god sammenkobling. ”

Med dessert: En glitrende rosé eller en demi-sec er trygge spill når det gjelder parring med bryllupsdesserter. 'Generelt er tørre viner ikke en god kamp for desserter, og det gjelder også med roséer,' sier Zanotti. “Hvis en dessert er søtere enn vinen, vil vinen smake bitter eller sur. Noe som vil fungere bra, hvis du finner det og føler deg eventyrlystne, ville være et Bugey-Cerdon , en glitrende rose produsert nær Alpene i Øst-Frankrike. De har vanligvis lite alkohol, fruktig og bare et snev av sødme for å sikre at den ikke blir overskygget av desserten. '

På After-Party! En god tommelfingerregel, hvis du er kostnadsbevisst, er å bytte til de litt billigere vinene til etterfesten. Mest sannsynlig vil gjestene dine ha gledet seg over et par briller når de kommer til dette punktet, så de er kanskje ikke så kresne som de var da de ankom timer før. Dette betyr IKKE bytte til søppelvin! Det er mange fantastiske, veldig rimelige roséer der ute, for eksempel Hogwash Rosé (rundt $ 15 per flaske), som passer regningen for ethvert bryllupsbudsjett.

'Det er gode alternativer for rosé i $ 15 til 20-serien,' sier Ouellet. “Be om tørr, lav alkohol (under 12 prosent er ideell), lys syre-rosé laget med intensjon og velg en nydelig rosa nyanse! Mitt råd vil være å gå til en flott vinbutikk, kjøpe fem forskjellige flasker i din prisklasse og ta bryllupssmaking med partneren din. Når du har bestemt deg for favoritten din, hvorfor ikke kontakte vingården direkte for å avtale frakt? ' De kan til og med gi deg en spesiell bryllupspris hvis du spør.

Jubel!